Этикет с Анной Минаковой

У празднования Нового года есть только один официальный напиток — шампанское. И конечно, эксперты по этикету не обошли своим вниманием его сервировку и употребление. Британский эксперт по этикету Грант Харролд даже написал небольшой гид. Главные правила таковы: фольга срезается аккуратно и пробка выкручивается аккуратными движениями по часовой стрелке и против нее — они чередуются. Чем тише открыт напиток, тем лучше. Никаких хлопков и вылетающих пробок. Разливать по фужерам его следует так: сначала на 4–5 сантиметров от донышка бокала, потом долить, оставляя несколько миллиметров до края.

Как правильно есть банан? У специалистов по этикету на этот вопрос есть свой особый взгляд. И могу сделать ставки, таким образом вы банан еще не ели. Итак, вам понадобится небольшая тарелка, достаточно острый нож и вилка. Сначала при помощи обоих приборов отрезаются концы фрукта, их надо переместить в дальнюю от себя часть тарелки. После на шкурке делается вертикальный надрез слева направо и строго по внутренней стороне «полумесяца», шкурка аккуратно раскрывается, а сам банан отрезается кусочек за кусочком. Причем отрезать надо один кусок, и только съев его, начинать резать следующий.

Есть много версий того, как появилась манера оттопыривать мизинец. Одни связывают ее с дороговизной фарфора в прошлые века, другие — с тем, что когда-то была мода носить много колец, в том числе и на мизинце. Есть и гусарская теория — дескать, гусары так натирали вожжами мизинцы, что потом не могли свести пальцы. Как бы то ни было, жест этот стоит исключить. Если вы не гусар — не оттопыривайте мизинец.

Представьте, вы оказались за столом, где требуется соблюдать все правила светской беседы. Например, вас пригласила на обед королева Великобритании. Какие темы лучше не затрагивать вовсе? Список довольно прост, и каждый пункт, если вдуматься, попал в него весьма заслуженно. Итак, согласно нормам этикета высшего общества Великобритании, говорить запрещается о деньгах, работе, сексе, здоровье, политике и религии. Конечно, вряд ли многие из нас окажутся у королевы, но знать этот черный список полезно и для того, чтобы не нарушить правил формальной светской беседы.

Возможно, вы слышали о таком правиле этикета: «сначала молоко, потом чай». Речь, разумеется, о традиционном английском чаепитии. Так надо ли и правда наливать молоко сначала? «Только если вы слуга в богатом доме», — иронизирует специалист по этикету Грант Харролд. Объясняется это просто. Когда-то для чаепития использовались очень хрупкие чашки, которые могли треснуть от горячего чая, поэтому сначала наливали молоко. Потом появился китайский костяной фарфор, и такая необходимость отпала. Старые чашки аристократы тогда отдали слугам, отсюда и шутка Харролда. Ну а если серьезно — наливайте сначала чай, потом молоко.

Приготовить ужин на 150 человек — задача непростая даже для повара с тремя звездами «Мишлен». Поэтому совсем нередко еда на больших ужинах, а тем более на фуршетах, ниже наших ожиданий. Как бы то ни было, критиковать еду за столом — дурной тон. Даже если вы на ужине рядом с мужем или близким другом, дождитесь окончания трапезы и обсудите еду по дороге домой.

Нет ли у вас ограничений в еде? Еще пару десятилетий назад правила этикета не предусматривали такого вопроса перед званым ужином или любым другим мероприятием c принятием пищи по заранее подготовленному меню. Теперь он стал обязательным. Как и ответ на него. Если приглашенный не предупредил, что он веган, у него аллергия на клейковину или он употребляет в пищу только халяльное, то предполагается, что он будет есть все предложенное. Совершенно неприемлемо сообщить о какой-нибудь непереносимости петрушки прямо во время мероприятия. Забыли сообщить про петрушку — постарайтесь не есть ее максимально незаметно для окружающих.

Декабрь — пора новогодних корпоративных вечеринок, коктейлей с партнерами, какого-то бесчисленного количества фуршетов. Не забывайте о правилах этикета. Правила, которые вам точно пригодятся в этот период, касаются шампанского. Фужер можно держать только за ножку. Начинать есть на фуршете в самом начале не стоит. Возьмите только бокал или фужер, чтобы одна рука была все время свободна для приветствий. Только со всеми поздоровавшись и немного поговорив, можно приступать к закускам. Но только не налетать на них — брать больше одного канапе за один раз категорически нельзя.

У британцев в том, что касается этикета, есть правила на любой случай. Например, завтрак. Продумано все. Есть даже пошаговая инструкция по тому, как правильно намазывать тост маслом и джемом. И все не так просто, как может показаться. Итак. Тост надо положить на тарелочку. Далее ножом для масла отрезать кусок масла и положить его на ту же тарелку, обязательно в верхнюю ее часть. В «районе 11–12 часов», если представить что тарелка — циферблат. Правее надо положить — уже чайной ложкой — джем. Надо ли говорить, что просто намазать масло из масленки на хлеб, минуя тарелку, — дичайший моветон. Страшной ошибкой будет и намазать тост маслом и джемом целиком. Только кусок за куском. А вот отламывать эти куски или намазывать целый тост часть за частью — это британский этикет разрешает решить самостоятельно.

Один известный продюсер активно выкладывает в Инстаграм свои завтраки. Их много обсуждали, особенно бьющую в глаза роскошь. Я же решила присмотреться к завтракам с позиций этикета. Почему-то нож продюсер или его помощники кладут с разных сторон тарелки, иногда прямо на тарелку, нередко — лезвием в сторону от тарелки. Напомню, нож должен лежать только справа от тарелки, лезвием в ее сторону. Если человек левша, он может аккуратно поменять приборы в руках, но ни в коем случае не перекладывать их на столе.

Уместны ли тосты на официальных ужинах? Вполне. Но далеко не в любой момент трапезы. Они обычно произносятся в начале или в конце ужина, но не в середине трапезы. И помните, никакого постукивания ножом или другим столовым прибором по бокалу для привлечения внимания — это моветон. Кроме того, так можно и бокал разбить.

Вы на ужине, на котором закуски поданы на стол. Да, вы можете брать их самостоятельно. Нет, вы не можете тянуться за ними — помочь вам должен официант или тот, кто сидит ближе к нужному блюду. И главное: если вы берете тарелку с закуской, то сначала предложите ее соседям по столу и только потом накладывайте себе. То же самое касается и воды.

Поговорим о соли и перце. Всегда пробуйте еду, перед тем как досаливать ее. И если вас просят передать соль или перец, передавайте их только вместе. Как метко говорит ведущий британский эксперт по этикету Уильям Хэнсон: «Они как пара супругов, которые давно женаты, — на столе они неразделимы».

Вас угощают икрой с блинами или оладьями. Или вы заказали их в ресторане на компанию. Отличный гастрономический план.

Соблюдайте простое правило: не кладите икру ложкой сразу на свой блин. Сначала — на тарелку, потом на блинчик, оладушек или тост. И конечно, не кладите сразу много.

Согласитесь, простые знания — вроде того, что делать с тканевой салфеткой в ресторане, — еще никому не мешали. Кстати, салфетку надо положить на колени вскоре после того, как сели за стол (первым это делает приглашающий или почетный гость), а следующий раз на столе — и только слева от тарелки! — она может оказаться только по окончании ланча или ужина.

Нужно ли давать деньги на чай человеку, доставившему вам еду? Да, особенно если доставка бесплатная. И конечно, в том случае, если вам все понравилось. Как рассчитать сумму? Обычно вне зависимости от стоимости заказа хватит небольших чаевых, 10 процентов, как в ресторане, высчитывать необязательно. Но есть случаи, когда сумму чаевых стоит увеличить. Это делается в тех случаях, когда доставка была тяжелой — например, вес продуктов был большим или погода ненастной.

Поговорим о кофейном этикете. Сколько времени вы можете занимать столик в кафе, если заказали один кофе? И речь не об огромном кофейном напитке с сиропами и взбитыми сливками. Речь об американо, эспрессо или капучино. Так вот, как утверждает эксперт по этикету Уильям Хэнсон, с таким заказом, как чашечка кофе или маленькая бутылка воды, занимать столик подобает не дольше 20 минут. А когда в кафе очень много посетителей, он советует и вовсе ограничиться 10 минутами.

Вы сидели за баром и ждали своего столика в ресторане. Пока ждали — заказали напитки, аперитив. Переносить ли их дальше за стол? Как считает Хэнсон, если напиток выпит больше чем наполовину, то просить официанта отнести его за стол дурной тон.

Недавно в социальных сетях активно обсуждали вопрос: уместно ли есть в эфире? Речь, конечно, не о том, чтобы прийти в телевизионную студию со своим бутербродом, а о популярном сейчас формате интервью или даже дискуссии с несколькими гостями в ресторане. Некоторые считают, что есть на таких мероприятиях неуместно. Это не так: есть не возбраняется, если вы соблюдаете правила этикета. А вот что категорически запрещено и чем нередко пренебрегают гости и ведущие подобного рода телепередач, так это жестикулировать ножом или вилкой. Да и просто за столом это совершенно неуместно.

Довольно частая ситуация: вы сидите в ресторане и невольно слышите то, что говорят люди за соседним столом. В большинстве случаев не стоит обращать на это внимание и тем более как-то комментировать. Но бывают исключения. О таком случае специалисту по этикету Washington Post написал читатель: за соседним с ним столом посетители отпускали откровенно расистские шутки. Кроме варианта проигнорировать, читателю предложили и второй вариант: подойти и сказать: «Простите, вы, наверное, не понимаете, что вас слышно за соседними столами».

Вопрос, который нередко возникает: сколько давать на чай в ресторане? В помощь — правила этикета. В России, например, мы оставляем порядка десяти процентов от счета в качестве чаевых. Но что делать, если у вас есть карта на скидку? От какой суммы рассчитывать десять процентов? По правилам этикета — только от полной стоимости.

Другая нередкая ситуация в ресторане — вы берете еду с собой. Многие считают, что в этом случае давать на чай не нужно. И они правы, если это простой заказ из одного-двух блюд. Другое дело, если заказ сложный, который кто-то должен собрать и проверить и сделать так, чтобы кухня выдала блюда быстро и по возможности одновременно. В этом случае оставить чаевые, желательно в размере тех же десяти процентов, — правило хорошего тона.

Британский эксперт по этикету Грант Харролд написал в своем Твиттере: «Джентльмены, помните, дама не должна смотреть в счет». Комментаторы поняли фразу по-разному. Некоторые женщины стали писать, что им не нужно смотреть в счет, на их картах достаточно денег, чтобы оплатить любой. Некоторые мужчины поблагодарили Гранта и сказали, что зачем же женщине смотреть, сколько я заплачу?

Все по-своему правы. Платит тот, кто приглашает, если это не дружеские посиделки, где каждый платит сам за себя. Важно и то, что тот, кто не оплачивает счет, не должен в него заглядывать, это недопустимо.

Вас пригласили в ресторан. Неважно, приятель или коллега, деловое общение или неформальное дружеское, но вам очевидно дали понять: платить за завтрак-обед-ужин будете не вы. В таких случаях специалисты по этикету рекомендуют обращать внимание на то, что заказывает приглашающий, и стараться заказывать блюда той же ценовой категории или дешевле. Черную икру на закуску и лобстера на горячее, если вас приглашают, заказать уместно очень редко.